lekkerprakken.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste artikelen
Ghee
 
Ghee (geklaarde boter) is een uniek product waaruit de melkresten en het water zijn verwijderd (daarom spat het niet bij het bakken en braden). Het is een product dat gebruikt kan worden als broodsmeersel of als bak- en braadproduct. Bij elke toepassing waarbij vetten nodig zijn kan het gebruikt worden. Dit product heeft helende eigenschappen
 
500 gr (biologische) roomboter
 
steelpan
vergiet
kom
droge theekdoek
 
Verhit de boter op laagvuur. Als de boter smelt zullen er steeds witte vlokken aan de oppervlakte komen drijven. Dit zijn de melkbestanddelen en die schep je er met een lepel of theezeefje af. Laat de boter pruttelen maar niet bruin worden. Steeds afschuimen.
Na 20-30min gaat de boter sterk ruiken, nootachtig. Als er geen damp meer vanaf komt en weinig borreld is het klaar.
Neem de vergiet en zet deze in de kom, bedek de vergiet met de thee doek en zorg dat de doek niet weg glijd.
Giet de hete boter in de vergiet en zo zeef je al de melkresten uit het pure vet.
Evt kan je de ghee nu nog een keer verwarmen in een schone pan om zelf de laatste water resten er uit te koken. De ghee wordt dat donkerder en sterker van smaak.
 
Giet de ghee in potten, kijk uit het is gloeiend heet.
De ghee is in een afgeslote pot maanden houdbaar. Eenmaal open in de koelkast bewaren. Maar wel goed afsluiten anders komt er toch weer vocht bij.
 
Naast lekker schijnt Ghee ook echt overal goed voor te zijn.
Ayurvedische teksten beschrijven vele uiteenlopende voordelen voor lichaam en geest zoals bijvoorbeeld:
*  Absorptie van voedingsstoffen.
Ghee is een integraal onderdeel van vele ayurvedische kruidenformules.
Sinds ghee een olie is, neemt het de vetoplosbaren voedingsstoffen op die dan gemakkelijker kunnen opgenomen worden door de celmembranen van het lichaam.
Er wordt ook gezegd dat ghee de kracht van de geabsorbeerde voedingsstoffen versterkt.
* De ayurvedische teksten zeggen dat ghee helpt het teveel aan maagzuur helpt te regulariseren  en dat het bijdraagt aan de instandhouding en herstel van het maagslijmvlies.
*Eerste hulp bij milde brandwonden.
Net zoals aloë vera voorkomt ghee blaren (zonnebrand) en littekens. Hoe ouder de ghee, hoe hoger de medicinale waarde.
* Van ghee wordt gezegd dat de drie aspecten van geestelijk functioneren - leren, geheugen en herinneren - ondersteunt.
* Het eten van ghee zou ook de vruchtbaarheid
en seksuele potentie verhogen.
Lees meer...
Pastaschotel met zalm
 
 300 gr (volkoren) pasta

250 gr zalm filet

2 teentjes knoflook gesnipperd

1 prei in ringen

150 gr cherry tomaatjes

225 ml kookroom

Zeezout

Peper

1 tl Italiaanse kruiden

2 handen pittige kaas, bv oude en Parmezaanse kaas

Olijfolie
 

Kook de pasta beetgaar zoals op de verpakking staat.

Zet de oven aan op 180C .

Fruit de prei met knoflook in wat olijfolie zacht. Voeg de zalmfilets toe en bak op klein vuur. Niet laten kleuren alleen wat voor garen. Maak opsmaak met de Italiaanse kruiden, flink wat zeezout en peper. Voeg de tomaatjes toe. Schenk de kookroom er bij en laat nog 1 minuut pruttelen. Snij de zalm in grove stukken.

Giet de pasta af en doe het bij zalm in de pan.

Meng 1 hand kaas door de pasta in de pan. Doe de pasta in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas over de pasta.

Zet het 20-30 min in de oven.
Lees meer...

Koekjes waarmee Sheherazade de sultan verleidde

Koekjes van Sheherazade 

 120 gr boter

75 gr suiker

160 bloem

3 el rozenwater

½ tl saffraan

Aardbeien jam
 

Zet de oven aan op 180C

Smelt de boter en roer de suiker, rozenwater en saffraan er door. Roer tot de suiker voor een groot gedeelte is opgelost.

Voeg de bloem toe en kneed heel snel tot een vast deeg. Vorm een bal en leg voor minstens 30min in de koelkast.

Vorm klein balletjes ten grote van een euro munt. Leg ze op 4 Cm van elkaar op een bakplaat en druk ze een beetje plat met je duim, zodat er ook een kuiltje ontstaat.

Vul de kuiltjes met een klein beetje jam.

Bak de koekjes 15min en haal ze meteen met een kaasschaaf van de bakplaat en laat ze
 afkoelen op een rek. Kijk uit, de koekjes zijn nog zacht en heel heet.
 
 
 
Lees meer...
Deze keer een kip, maar niet zo maar een kip. Een kip met inhoud en zo weg gerent uit een sprookje van duizend-en-een-nacht. Met dit, van oorsprong Libanees gerecht heb je zeker een succes.
 
 
Geroosterde kip
  1 kip

Zee zout en verse peper

Vloeibare boter

2 tl gedroogde of 4 takjes verse tijm
 
 Voor de vulling:

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 el pijnboompitten

1 el amandelen

1 el krenten

80 gr (lams) gehakt

½ tl kaneel

100 gr rijst

2 dl kippenbouillon

Evt. zeezout en verse peper
 
Zet de oven vast aan op 180C .

Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak de ui en knoflook tot dat ze een beetje gaan kleuren. Voeg de pijnboompitten, amandelen en krenten door en bak alles tot de pijnboompitten kleur krijgen. Voeg het gehakt en kaneel toe en bak tot het gehakt mooi rul is.

Voeg de rijst door en blus af met de bouillon. Zet er een deksel op en laar 10min heel zachtjes koken. Af en toe even kijken of het niet aanbakt anders iets meer water.

Proef of het goed op smaak is en voeg anders wat extra zeezout en peper toe.
 
 Bestrooi de kip van binnen met zeezout en peper. Schep al de vulling nu is de kip. Goed stevig aan drukken. Als het langs de achterkant er uit komt moet je het gat even dicht maken met een satéprikker.

Vul de kip tot hij helemaal vol zit en maak de opening dicht met een sterker.

Wrijf de kip in met de boter en strooi de tijm er over heen.
 
 Zet de kip in een braadslee in de oven en laat 30 min bakken.
Voeg dan 100ml water bij de kip en zet de oven op 150C . Schenk wat braadvocht over de kip en bedek hem met wat aluminiumfolie en laat de kip nog 45min in de oven staan.
 
 Zet 15 min voor het opdienen de oven weer op 200C en haal het aluminiumfolie weg. Ze krijgt de kip nog net even een knapperig korstje.

 

 

 

 

Lees meer...

Wie wel eens in het Midden Oosten of Turkije is geweest heeft ongetwijfeld de vele kleine winkeltjes met potten kleurrijke groenten gezien en misschien ook wel geproefd bij de vele heerlijke gerechten. Het inmaken van groenten op zout is een van de oudste manieren om groeten te conserveren. Door tijdens het seizoen veel groenten in potten in te maken hadden de mensen de rest van het jaar ook nog verse groenten en dus ook de vitamines en mineralen van de groeten. Door de eeuwen heen is het inmaken van groenten echt een kunst op zich geworden en je zien dan ook de prachtigste en kleurrijkste potten groenten in het Midden Oosten. In Nederland is het inmaken van groenten ook al eeuwen oud, denk maar aan zuurkool en augurken. Maar waarom niet eens andere groenten proberen. Eigenlijk kan je al de stevige groenten gebruiken. Sommige groenten moet je heel kort ( 2 a 5  min) even koken om iets zachter te worden. Maar door de combinatie zout en  azijn wordt de groenten vanzelf zacht. Hoe lekker het er ook uitziet, breng geduld op en laat het minstens 14 dg staan voordat je het gaat eten. Geloof me, het is het wachten waard.

 
Torshi
 
1 winterwortel
2 bieten
¼ witte kool
12 spruitjes
¼ bloemkool
1 meiraap
1 deel azijn
2 delen water
7 el grof zeezout
 
Schil en snij de groenten in gewenste grove stukken. Plakken of repen maakt niet zo uit. Volg de structuur van de groenten.
Kook de spruitjes heel even (3 min) en spoel ze af met koud water.
Doe alles in een schone wekpot en doe het zout er bij. Giet het water/azijn mengsel er op tot al de groenten helemaal onder staat. Sluit de pot goed en kieper een paar keer om zodat het zout overal zit.
Bewaar op een koele en donkere plek en kieper zo nu en dan om.
Door de bieten krijgt alles een mooie roze kleur.
 
 

 
 
Lees meer...
Appelcake
 
150 gr bloem
1 zakje bakpoeder
3 eieren
80 gr olie (zonnebloem)
100 gr suiker
120 ml melk
2 appels
1 tl kaneel
¼ tl kardamom
 
Schil de appels en snij ze in plakjes.
Meng al de andere ingredienten en mix het beslag op de hoogste stand minstens 10min.
Doe 2/3 van de appel in de vorm en giet het beslag er op. Leg de rest van de appel boven op de cake.
Bak de cake in 50 min op 180C. Prik met een sateprikker in de cake. Als er geen cake aan de prikker zit is de cake gaar.
Laat 5 min rusten in de vorm, kiep daarna de cake uit de vorm en laat afkoelen. Nou helemaal is niet nodig hoor, lauw is de cake ook erg lekker.
 

Lees meer...
Tijdens de vakantie in Frankrijk zag ik dat daar heel veel couscous werd gegeten. Warm als hoofdgerecht maar ook koud als lunch. Terug in Nederland heb ik deze salade een aantal keer gemaakt en steeds komt de vakantie een klein beetje terug.
 
Couscous salade
2 personen
 
2 kopjes couscous
½ rode paprika
½ gele paprika
handje rozijnen
bosje munt fijn gehakt
1 tl gedroogde dille
sap van ½ citroen
(Couscous kruiden )
 
Kook water en doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water op, tot 1 vingerkootje boven de couscous. Dek af en laat zo staan.
Snij ondertussen de paprika.
Als je kant en klaar gekruide couscous hebt hoeft er geen extra kruiden door. Heb je ongekruide dan doe je 2 tl kruiden door de couscous als al het water is op genomen.
Meng al de ingredienten door de couscous.
Proef. Het mag best wat zuur zijn, de kruiden en het zoet van de rozijnen maken dat wel weer goed.
Heerlijk als lunch of met wat brood en gegrilde kip als hoofdgerecht.
 
 
Lees meer...   (1 reactie)
SOS
Ook dit jaar weer een SOS dienst in de laatste weken van het jaar.
Heb je een idee nodig voor een lekker kerst diner of directe EHBO voor een mislukt hoofdgerecht? Roep me! Bel me! SOS me!
 
xxx
Ruth
 
 
 
 
Lees meer...   (1 reactie)
Cranberries zijn vooral bekend als sap of als sausje aan de kersttafel. Maar ik heb iets bedacht dat het beetje ouderwetse imago van dit vitamine bommetje voor altijd zal doen vervagen.
Cranberries with a kick, een traktatie voor boven de 18 jaar.
Voor een super afsluiting van het kerstdiner moet je nu de eerste stap zetten.
 
 
Cranberrie with a kick
 
1 zakje cranberries
125 gr suiker
wodka
70% pure smeltchocolade
 
Was de cranberries onder koud water. Zoek de gebarste besjes er uit.
Maak een lege pot (groot) heel goed schoon met kokend water en wat sop. Droog hem heel goed af met een schone doek.
Prik de besjes met een naald in. Dit hoeft niet netjes als al de besjes maar goed lek geprikt worden. Ongeveer 10x per besje. Het is even wat werk maar het komt de smaak wel ten goede.
Stop al de geprikte besjes in de pot. Strooi de suiker er overheen en vul aan met wodka, tot als onderstaat.
Deksel er stevig op en zet het op een mooi plekje neer. Elke dag even zachtjes draaien zodat al de cranberries gelijk in de wodka zwemmen.
Laat het zo rustig 3wk staan.
 
(kom over 3wk terug voor het vervolg van dit recept)
 
 
Smelt de chocolade in een schaaltje boven een pan kokend water. Of in de magnatron.
Giet de cranberries af. LETOP!! Gooi de wodka niet weg. Vang hem op in een schaal en giet over in een fles. Deze is nog prima te drinken en zelf heerlijk van smaak.
Dep decranberries iets droog met keukenpapier en doe ze in de schaal chocolade.
Neem een bord of bakplaat en doe er bakpapier op.
Schep met een lepel besjes en chocolade in kleine rotsjes op het bakpapier. Zorg dat al de besjes goed vast zitten. Laat hard worden in de koelkast. Evt nog wat extra chocolade er overheen als de besjes niet allemaal vast zitten.
Als ze een dag in de koelkast hebben gestaan kan je ze losmaken en in een trommel bewaren.
Het is een heerlijk hapje maar echt niet geschikt voor kinderen of zwangere vrouwen. Het alcoholpercentage is nog al aan de hoge kant.
Maar wel verrukkelijk!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lees meer...   (2 reacties)
Goulash
2personen 
 250grrunderlappen
1 rode paprika
 1 groene paprika
1 ui
1 teentje knoflook
 3 el Ajvar
 1 blokje bouillon
 Peper 
 3 tl paprika poeder
 Water
Snij de runderlappen in blokjes en bak het aan in een pan. Snipper de ui en knoflook en bak even mee. Snij de paprika in stukken en doe het bij het vlees. Bak alles even goed door en blus af met de Ajvar. Voeg de bouillon, paprikapoeder en peper toe. Doe het kokend water er bij, zodat alles onder staat.
Laat het vlees nu zo lang mogelijk op een heel laag pitje puttelen. Als het vlees boven het water uitkomt moet je wat water er bij doen. Laatste 30min de deksel er af laten en saus iets inlaten koken.

Serveer met rijst en erwtjes.

Ajavar

is te koop in al de Turkse winkels.
En is er in Hot en mild, ik gebruik hier de mild.

 

 
 
Lees meer...
Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl